Information sur le Karité

L'arbre de karité pousse exclusivement en Afrique dans la région du Sahel. Ce sont des arbres sauvages qui prennent jusqu'à 15 ans avant de donner leur premières noix. La production d'un arbre varie en fonction des conditions climatiques (surtout les pluies) de l'année précédente. En moyenne un arbre peut produire entre 12 et 15 kg de noix sèches par an. L'arbre peut produire au delà de 100 ans

Les feux de brousse sont la cause principale de la destruction de l'arbre de karité.

Procédé traditionnel de production de beurre de karité

1. Préparation des noix de karité

• Nous ramassons les noix mûres tombées des arbres en revenant des champs entre juillet et septembre. La pulpe qui entoure la noix est laissée sur place pour nous éviter de transporter du poids inutile.
• Comme nous devons aider nos maris avec les travaux des champs, nous n'avons pas le temps de transformer les noix en beurre immédiatement. Nous devons donc bouillir les noix dès que possible après la cueillette. Ensuite nous les séchons afin d'arrêter la germination . Elles sont bien sèchent, lorsqu'elles font un bruit sec en les secouant. Ensuite nous les entreposons dans un lieu sec .

2. Production du beurre

• Lorsque nous avons le temps de produire le beurre, nous sortons d'abord l'amande de sa coque. Les amandes sont alors triées pour ne garder que les bonnes: pas de moisi, pas de germes.
• Les amandes sont ensuite lavées et séchées au soleil. Elles sont alors broyées.
• Les amandes broyées sont grillées puis écrasées à la main ou l'aide d'un moulin.
• La pâte résultante est barattée. L'émulsion résultant du barattage est lavée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
• Cette émulsion est cuite et les dernières saletés apparaissant à la surface sont enlevées. La cuisson est arrêtée lorsque des bulles blanches éclatent à la surface.
• Nous laissons le beurre liquide se reposer et se refroidir. Il est alors versé dans une marmite.
• Nous cuisons le beurre de karité une deuxième fois à feu doux pour permettre l'évaporation de l'eau encore présente dans le beurre. Enfin il est filtré à travers une toile à mailles fines, puis conditionné pour éviter qu'il ne prenne des poussières. L'emballage n'est fermé que lorsque le beurre est froid pour éviter toute condensation.